Rôti de bœuf Angus Picanha et ses légumes colorés

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J’ai eu la chance de recevoir dernièrement deux belles pièces de bœuf Angus de la part de Guarda Pampa : une bavette d’Aloyau et un rôti de picanha. Les viandes sont emballées sous vide et envoyées par Chronofresh en 24/48h.

Entreprise située en Gironde et gérée par deux gastronomes passionnés, Guarda Pampa propose des viandes d’exception. Races de qualité, conditions d’élevage irréprochables, alimentation naturelle et maturation optimale… Le top du top pour les amateurs de viande rouge !

Le rôti de picanha est un morceau de premier choix à la chair tendre et savoureuse. C’est une pièce fondante et goûteuse avec une couche de gras par dessus, qui se cuit un peu comme un magret de canard. D’un poids de 1,2kg, ce rôti peut être servi à 6 convives. Et en accompagnement de cette viande de prestige, je vous propose des légumes de saison colorés, rôtis au four et parfumés au thym, romarin et miel… Excellente idée pour les fêtes, vous ne trouvez pas ?

Les 2 fiches recettes en détail, et en version imprimable, c’est ici :

Rôti de picanha au four

Pièce fondante et goûteuse avec une couche de gras par dessus, le rôti de pinanha se cuit un peu comme un magret de canard.
Portions 6 personne
Temps de préparation 30 min

Équipement

  • 1 four
  • 1 poêle

Ingrédients

  • 1 rôti de picanha (ou Aiguillette de Rumsteck)
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le début de la cuisson.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Quadriller le gras de la viande à l'aide d'un couteau.
  • Saisir la viande dans une poêle chaude et huilée, 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la dorer/colorer et avoir une belle croûte. Retournez-la à l'aide d'une pince mais ne la piquez pas pour éviter que le jus de cuisson s'échappe.
  • Déposer le rôti de picanha dans un plat et enfourner entre 10 et 25 min selon les goûts. Pour une viande saignante, voire bleu (comme sur la photo) : 10 minutes, à point : 15 minutes, bien cuite : 20 minutes.
  • Une fois la cuisson terminée, posez une feuille d'aluminium sur la viande. Laissez-la au chaud ainsi pendant 10 minutes environ.
  • Assaisonner tout simplement avec de la fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
    Picanha de boeuf au four

Notes

Type de plat: viande
Cuisine: française
Keyword: boeuf, exception, repas de fête, viande, viande rouge

Légumes colorés rôtis au miel, thym et romarin

Idéal pour accompagner une jolie pièce de viande ou un beau filet de poisson.
Pendant la saison froide, nous avons à disposition de nombreux légumes goûteux et colorés. Voici quelques suggestions de légumes colorés à rôtir au four. Laissez libre court à votre imagination en cuisinant vos préférés… C'est à vous de jouer !
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min

Ingrédients

  • 1 morceau courge muscade
  • 1/2 butternut (petit)
  • 1/2 potimarron
  • 1 panais
  • 3 carottes colorées (orange, blanche, violette)
  • 2 oignons
  • 1 patate douce (grosse)
  • 2 pommes de terre
  • 2 vitelottes (pomme de terre violette)
  • huile d'olive
  • thym
  • miel
  • romarin
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante (max).
    légumes d'hiver
  • Sur 2 plaques allant au four, placez 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Épluchez tous vos légumes, puis, coupez-les en rondelles, quartiers, tranches.
  • Disposez tous les légumes à plat sur les plaques.
    légumes d'hiver rôtis
  • Versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, assaisonnez avec un peu de sel, du romarin et du thym. Versez un filet d'eau (très peu) et enfournez le tout pendant 40 à 50 minutes (pour des légumes bien fondants).
    légumes d'hiver rôtis
  • 10-15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez un filet de miel sur les légumes et remuez ceux qui sont faciles à mélanger.
  • Avant de déguster, assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre.

Notes

Type de plat: accompagnement, légumes
Cuisine: française
Keyword: accompagnement, automne, butternut, carotte, carottes, couleurs, courge, courges, four, hiver, légumes, oignon rouge, panais, pomme de terre, vitelottes

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