L’histoire de la tarte à l’oignon est étroitement liée à l’Alsace et à ses traditions gastronomiques, et en fait une spécialité incontournable.
Préparez cette tarte chez vous et laissez-vous séduire par ses saveurs réconfortantes et son caractère intemporel.
La recette en détail, et en version imprimable, c’est ici :
Tarte à l’oignon
Équipement
- 1 Four
- 1 moule à tarte
- 1 Saladier
- 1 bol
Ingrédients
- 250 g farine
- eau (1/2 verre environ)
- 150 g beurre (125g pour la pâte brisée et 25 g pour les oignons)
- 700 g oignons (soit 7 gros oignons)
- 3 œufs
- 15 cl crème fraîche liquide entière
- sel
- poivre
- haricots secs ou billes de céramiques (pour la précuisson de la pâte brisée)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en dés, et malaxer avec vos doigts. Ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Formez une boule homogène et placez-la au frigo pendant 30 min à 1h.
- Préchauffez votre four à 200°C.
Préparation des oignons
- Émincez les oignons finement.
- Dans une poêle, faites chauffer 25g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Salez et poivrez-les pendant la cuisson.
Précuisson de la pâte brisée
- Une fois que la pâte a bien reposé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la uniformément sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
- Placez une autre feuille de papier sulfurisée sur la pâte. Placez les haricots secs par-dessus (pour éviter que la pâte ne gonfle).
- Cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte commencent à prendre une légère couleur dorée.
- Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé et les haricots secs.
Préparation de l'appareil
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade.
Cuisson de la tarte
- Une fois les oignons caramélisés, répartissez-les uniformément sur le fond de tarte.
- Versez l'appareil sur les oignons.
- Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
- A la sortie du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper et de la servir.
- La tarte à l'oignon peut être dégustée chaude ou tiède, accompagnée d'une petite salade verte.
Notes
La tarte à l’oignon : une délicieuse tradition culinaire
L’histoire de la tarte à l’oignon remonterait au Moyen-Âge. Son origine précise reste incertaine, mais elle est étroitement liée à la région de l’Alsace, réputée pour sa gastronomie riche et variée. Ce plat rustique était apprécié par toutes les classes sociales et servait souvent de repas principal lors des périodes de disette.
Les oignons, ingrédient principal de cette recette, étaient abondamment cultivés dans la région, offrant ainsi une base parfaite pour créer ce plat délicieux et réconfortant.
Au fil des siècles, la tarte à l’oignon s’est répandue dans toute la France et au-delà de ses frontières, gagnant en popularité grâce à son mariage harmonieux de saveurs simples mais savoureuses. En effet, sa combinaison d’oignons caramélisés fondants, d’une base de pâte croustillante et d’une garniture crémeuse a conquis les amateurs de cuisine à travers les générations.
La tarte à l’oignon a désormais trouvé sa place dans les winstubs (restaurants alsaciens), les brasseries et les bistrots français, où elle est devenue un incontournable des menus traditionnels.
De nos jours, en Alsace, on la savoure généralement en entrée mais elle peut être dégustée en plat principal, toujours accompagnée d’une petite salade verte.
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