Mandel Spekulatius

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Voici une recette de spéculoos aux amandes, de Suzanne Roth (issue du livre Les petits gâteaux alsaciens)

La recette en détail, et en version imprimable, c’est ici :

Mandel Spekulatius

Voici une recette de spéculoos aux amandes, de Suzanne Roth (issue du livre Les petits gâteaux alsaciens)
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min

Équipement

  • 1 Four

Ingrédients

  • 450 g farine   
  • 50 g maïzena   
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • 250 g sucre roux 
  • 100 g poudre d’amandes moulues
  • 250 g beurre ou margarine
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à café cannelle en poudre
  • 1 pincée clous de girofle 
  • 1 pincée cardamome moulu
  • 1 cuillère à café zeste de citron 

Instructions

  • Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre, le sucre et l’œuf, de façon à obtenir un mélange homogène et mousseux.
  • Ajouter au mélange les épices et la poudre d’amande, puis la farine, la maïzena et la levure.
  • Malaxer la pâte et former une boule.
  • Entourer la pâte d’un film en plastique, et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Prendre un moule à spéculoos et le fariner.
  • Aplatir le pâte à 3 cm d’épaisseur et la mettre sur le moule.
  • Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de sorte que la pâte imprègne bien le moule, et que les figures soient bien dessinées.
  • Couper la pâte qui déborde sur les côtés du moule, puis démouler la pâte précautionneusement.
  • Poser les formes obtenues sur une plaque allant au four, sur laquelle vous aurez disposé du papier sulfurisé.
  • Si vous n’avez pas de moule à spéculos, abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur, découpez de simples rectangles (7X 6cm par exemple).
  • Badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer d’amandes effilées.
  • La cuisson est très rapide : 10-15 minutes à 180°C, cela dépend de la puissance du four, mais les spéculoos ne doivent pas être trop cuits.
  • Vérifier la couleur, ils doivent être jaune clair.
  • Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Notes

Recette de Suzanne Roth (livre Les petits gâteaux alsaciens)
Type de plat: biscuits, collation, Dessert
Cuisine: allemande, alsacienne, belge, française
Keyword: biscuit salé, bredele, cannelle, épices, gourmandise, hiver, noël, spéculos, sucré

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