Mandel Spekulatius
Voici une recette de spéculoos aux amandes, de Suzanne Roth (issue du livre Les petits gâteaux alsaciens)
Equipment
- 1 Four
Materials
- 450 g farine
- 50 g maïzena
- 1 cuillère à café levure chimique
- 250 g sucre roux
- 100 g poudre d’amandes moulues
- 250 g beurre ou margarine
- 2 œufs
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée clous de girofle
- 1 pincée cardamome moulu
- 1 cuillère à café zeste de citron
Instructions
- Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre, le sucre et l’œuf, de façon à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Ajouter au mélange les épices et la poudre d’amande, puis la farine, la maïzena et la levure.
- Malaxer la pâte et former une boule.
- Entourer la pâte d’un film en plastique, et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Prendre un moule à spéculoos et le fariner.
- Aplatir le pâte à 3 cm d’épaisseur et la mettre sur le moule.
- Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de sorte que la pâte imprègne bien le moule, et que les figures soient bien dessinées.
- Couper la pâte qui déborde sur les côtés du moule, puis démouler la pâte précautionneusement.
- Poser les formes obtenues sur une plaque allant au four, sur laquelle vous aurez disposé du papier sulfurisé.
- Si vous n’avez pas de moule à spéculos, abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur, découpez de simples rectangles (7X 6cm par exemple).
- Badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer d’amandes effilées.
- La cuisson est très rapide : 10-15 minutes à 180°C, cela dépend de la puissance du four, mais les spéculoos ne doivent pas être trop cuits.
- Vérifier la couleur, ils doivent être jaune clair.
- Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
Notes
Recette de Suzanne Roth (livre Les petits gâteaux alsaciens)