Filet mignon séché

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Voici une bonne alternative au saucisson beaucoup plus légère ; le filet mignon étant une pièce assez pauvre en matière grasse. C’est super facile à faire, il faut juste faire preuve de patience.
J’ai fait une version au poivre, mais vous pouvez essayer avec des herbes séchées et des épices de votre choix.

La recette en détail, et en version imprimable, c’est ici :

Filet mignon séché au poivre

Voici une bonne alternative au saucisson beaucoup plus légère ; le filet mignon étant une pièce assez pauvre en matière grasse. C'est super facile à faire, il faut juste faire preuve de patience.
Temps de préparation 10 min

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • poivre (ou herbes séchés, épices…)
  • gros sel (env. 1kg)

Instructions

  • Dans un premier temps, il faut recouvrir entièrement la viande de gros sel et la laisser reposer 10 à 12h.
  • Ensuite, enlevez le sel en rinçant avec de l'eau et séchez avec un torchon. Puis recouvrir le filet mignon de poivre.
  • Enroulez le filet mignon dans un torchon propre et serrez bien (j'ai utilisé de la ficelle alimentaire).
  • Oubliez-le pendant 3 semaines dans le bac à légumes du frigo.
  • Sortez-le et dégustez !

Notes

 
Type de plat: apéritif
Cuisine: française
Keyword: apéro, facile, porc, viande

Merci pour vos conseils !

Frédéric :
Il peut être placé dans bac à légumes du frigo ou mieux suspendu à la cave (ou dans une cave à vin ). Dans le frigo, il faut vérifier une fois par semaine, s’il n’y a pas d’humidité et surveiller régulièrement pour retirer l’eau qui pourrait stagner dans le récipient avec le sel.
S’il y a développement d’une fleur blanche, ce n’est pas grave, un petit coup de brosse, changement de chiffon et c’est reparti. Tant qu’elle ne vire pas gris ou au vert, c’est bon (sinon, c’est poubelle). Si tu le fais aux herbes de Provence, désale bien ta pièce de viande… sinon ça va être trop fort en goût salé. Si tu aimes, essaye le filet mignon au piment d’espelette ou du 5 baies, c’est top !

Lily :
Juste avant de poivrer, massez la viande au cognac ou au whisky ça donne un goût merveilleux. J’utilise du poivre de timut. Petit goût de pamplemousse et ça n’arrache pas les papilles !

Sandrine :
Lorsque je fais mes magrets de canard séchés, je procède à l’identique bien sûr, et j’ajoute selon mon humeur énormément d’aromates, d’herbes séchées. Récemment, j’ai fait thym/romarin/ail/coriandre/piment d’Espelette et pour une petite touche fun, une petite pointe de couteau de curry. C’était délicieux et parfumé agréablement, donc n’hésites pas avec les herbes séchées
filet mignon séché au poivre
filet mignon séché au poivre

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