Elisenlebkuchen

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Voici la recette des Elisenlebkuchen que l’on peut traduire par « Pain d’épice d’Elise ».
Elle m’a été transmise par ma belle-maman qui est Allemande. C’est un de mes biscuits de Noël préféré. Voici comment les réaliser, étape par étape :

Elisenlebkuchen

Voici la recette des Elisenlebkuchen que l'on peut traduire par "Pain d'épice d'Elise". Un de mes biscuits de Noël préféré.
Portions 60 pièces
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 30 min

Équipement

  • 1 Four
  • 1 robot

Ingrédients

  • 8 blancs d'oeufs
  • 400 g sucre
  • 280 g amandes en poudre
  • 280 g noisettes en poudre
  • 100 g citronnade citron confit, en petits dés
  • 100 g orangeade orange confite, en petits dés
  • 200 g farine
  • 60 hosties (5 cm de diamètre)
  • 200 g chocolat (idéalement du chocolat de couverture pâtissier)
  • 60 amandes émondées
  • crème liquide

Instructions

  • Battre les blancs d’œufs au batteur mais pas complétement en neige.
  • Versez le sucre progressivement dans les blancs.
  • Hachez rapidement au mixeur la citronnade et l'orangeade. Ajoutez-les au mélange.
  • Ajoutez aussi les amandes et noisettes en poudre et mélangez le tout avec le robot, au crochet.
  • Ajoutez la farine en tout dernier.
  • Préchauffez le four à 130 degrés.
  • Formez des boules que l'on pose sur des hosties de 5cm de diamètre en appuyant un peu avec la paume de la main . (Attention ça colle un peu, mettre un peu de farine sur les mains si il faut)
  • Disposez-les sur une plaque allant au four. Placez au four à 130 degrés pendant 30 minutes (en tester un pour vérifier la cuisson, il doit y avoir une croûte un peu croquante, et l'intérieur doit être cru)
  • Une fois refroidis, faites un glaçage avec du chocolat fondu au bain marie ou micro-onde et un tout petit peu de crème à l'aide d'un petit pinceau.
  • Posez une demi amande émondée sur le dessus. (Si vous n'avez que des amandes entière, vous pouvez les mettre dans un bol d'eau bouillante et attendre quelques minutes. La peau s’enlèvera très facilement.)
  • Attendre que ça sèche (12 à 24 heures)

Notes

Merci à Hildgarde pour cette recette merveilleuse.
Type de plat: biscuit, collation, Dessert
Cuisine: allemande, alsacienne
Keyword: biscuit, bredele, dessert, hiver, noël, pain d’épices
Bredele (petits biscuits de Noël alsaciens)

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