Carpaccio de Saint-Jacques et chips de betteraves

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Envie d’une entrée festive et élégante pour vos repas de fête ? Essayez ce carpaccio de Saint-Jacques facile à réaliser, qui marie la finesse des St-Jacques, le raffinement de la truffe et le croquant des chips de betterave. Un jeu de textures et de couleurs qui fera son petit effet auprès de vos convives !

La recette en détail, et en version imprimable, c’est ici :

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques à l’huile de truffe et chips de betterave

Envie d'une entrée festive et élégante pour vos repas de fête ? Essayez ce carpaccio de Saint-Jacques facile à réaliser !
Portions 4
Temps de préparation 15 minutes

Ingrédients

  • 8 Noix de Saint-Jacques (grosses) 2 par personne
  • 1 citron jaune bio
  • huile de truffe
  • quelques jeunes pousses de salade
  • 2 betteraves rouges
  • sel fin
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Instructions

Chips de betterave

  • Éplucher et trancher finement les betteraves (1 à 2 mm) à l’aide d'une mandoline.
  • Badigeonner d’huile d’olive (j'ai utilisé un spray) et saler.
  • Cuire au airfryer à 180°C pendant 10 min, ou au four sur une plaque, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Carpaccio de Saint-Jacques

  • Tranchez les noix de St-jacques en fines lamelles (2 à 3 mm) à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
  • Dresser sur une assiette les jeunes pousses de salade, disposer les tranches de Saint-Jacques par-dessus, ajouter des zestes de citron, et assaisonner d’un filet d’huile de truffe et de jus de citron, puis placer les chips de betteraves harmonieusement sur l'assiette.
  • Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
Type de plat: entrée
Cuisine: française
Keyword: entrée, fêtes, noël, st-jacques

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