Carpaccio de Noix de Saint-Jacques à l’huile de truffe et chips de betterave
Envie d'une entrée festive et élégante pour vos repas de fête ? Essayez ce carpaccio de Saint-Jacques facile à réaliser !
Yield: 4
Materials
- 8 Noix de Saint-Jacques (grosses) 2 par personne
- 1 citron jaune bio
- huile de truffe
- quelques jeunes pousses de salade
- 2 betteraves rouges
- sel fin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
Chips de betterave
- Éplucher et trancher finement les betteraves (1 à 2 mm) à l’aide d'une mandoline.
- Badigeonner d’huile d’olive (j'ai utilisé un spray) et saler.
- Cuire au airfryer à 180°C pendant 10 min, ou au four sur une plaque, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Carpaccio de Saint-Jacques
- Tranchez les noix de St-jacques en fines lamelles (2 à 3 mm) à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
- Dresser sur une assiette les jeunes pousses de salade, disposer les tranches de Saint-Jacques par-dessus, ajouter des zestes de citron, et assaisonner d’un filet d’huile de truffe et de jus de citron, puis placer les chips de betteraves harmonieusement sur l'assiette.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.