Vous pensez que c’est super compliqué de cuisiner une véritable choucroute alsacienne ? Je vais tout de suite vous rassurer : il n’y a rien de plus facile !
Cet automne, j’ai la chance de collaborer avec mon partenaire local, le charcutier-traiteur alsacien TEMPE , qui m’a demandée de préparer une bonne choucroute avec leurs produits. On s’est comme d’habitude régalé !
Toutes les viandes sont emballées sous vide (le jarret, le collet, la poitrine fumée) et les saucisses sont conditionnées par 4 (knacks, viennoises et saucisses fumées). Et en plus, la choucroute est déjà cuisinée et emballée dans des sachets de 500g. Alors plus d’excuse pour ne pas vous lancer !
La recette en détail, et en version imprimable, c’est ici :
Choucroute garnie traditionnelle d’Alsace
Équipement
- 1 cocotte
Ingrédients
- 1 kg choucroute cuite cuisinée
- 4 saucisses fumées
- 4 knacks d'Alsace (ou Viennoises)
- 500 g collet fumé cru
- 300 g poitrine fumée crue
- 1 jarret
- 4 pommes de terre (grosses)
- 1 verre Riesling (ou Crémant d'Alsace)
- 1 oignon
- Beurre
Instructions
- Faites revenir un oignon dans une cocotte à feu vif, avec une noisette de beurre.
- Ajoutez la choucroute cuite, et quelques baies de genièvre, clous de girofle, feuilles de laurier, selon vos goûts.
- Arrosez d'un généreux verre de vin blanc d'Alsace.
- Déposez par dessus, les pommes de terre épluchées, ajoutez le collet et la poitrine fumée coupés en tranches, le jarret, et les saucisses fumées.
- Laissez mijoter le tout à feux doux pendant 1h30.
- Ajoutez les Viennoises ou les Knacks d'Alsace et laissez mijoter encore 10 minutes environ… Et c'est prêt !
Notes
- En partenariat avec Tempé
- Envie de gagner du temps ? Privilégiez la poitrine et l’échine fumées cuites pour réduire le temps de cuisson à 45 minutes.
- L’Alsace est la première région productrice de choux à choucroute. Les choux sont cultivés et récoltés de juillet à novembre. La choucroute a de nombreuses vertus en raison de sa fermentation : elle est particulièrement riche en vitamine C, B6, en fer, en magnésium et calcium.
- Fiche recette et crédits Photo : © Mon Assiette Gourmande, par Maud J.
Instagram : @assiettes_gourmandes / Facebook : @mon.assiette.gourmande
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La plus ancienne charcuterie alsacienne
Pour les curieux, TEMPE est une marque de la SCOP Maurer Tempé Alsace ; entreprise créée en 1876, puis reprise en 2019 par 109 salariés devenus collaborateurs associés. Sa spécialité : la « charcuterie pâtissière », la choucroute, la charcuterie et salaisons… Que de bonnes choses qui font la renommée de la gastronomie alsacienne.
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