La pomme de terre vitelotte se cuisine parfaitement en chips, en frites, en purée ou en écrasé, et je peux vous garantir que sa teinte violette très originale va étonner tout le monde à table (en purée, elle est presque fluo). Cette recette de patatoes violettes est idéale pour accompagner une bonne viande rouge en sauce, et une purée de panais ou carottes par exemple.
La recette en détail, et en version imprimable, c’est ici :
Patatoes violettes
Si comme moi, vous avez reçu des vitelottes dans votre panier de fruits et légumes et que vous ne savez pas comment les cuisiner, voici une idée originale : des patatoes violettes aux épices.
Équipement
- 1 four
- 1 Saladier
Ingrédients
- 500 g pommes de terre vitelottes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à café origan
- Ail en poudre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Lavez bien les vitelottes, puis les coupez en quartiers en gardant la peau.
- Les mettre dans un saladier, versez l'huile puis ajouter les épices, herbes, sel, poivre, ail.
- Mélangez bien, avec les mains si vous voulez.
- Disposez les vitelottes sur une plaque avec papier sulfurisé en les étalant bien.
- Enfournez pendant 45 minutes environ en les retournant de temps en temps.
Notes
- La vitelotte est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes. C’est une variété ancienne qui n’est plus cultivée que par quelques exploitants en France. Elles ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes. Les tubercules, de forme oblongue, bosselée, aux yeux demi-enfoncés, ont une peau assez épaisse, ce qui facilite leur conservation.
Source : wikipedia - Cette recette peut tout à fait être réalisée avec des pommes de terres traditionnelles.
- Fiche recette © Mon Assiette Gourmande par Maud J.
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