A l’occasion du lancement de saison de la pomme Natti, j’ai eu la chance de déguster un repas exceptionnel.
Le Chef étoilé François Golla, Chef du Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim, a élaboré un menu gastronomique mettant à l’honneur la pomme ambassadrice du terroir alsacien.
Au menu
Apéritif
Assortiment de bouchées sur le thème de l’automne, des champignons, la forêt
Servies avec du jus de pommes Natti à la menthe fraîche.
Amuse-bouche
Carpaccio de pommes Natti
Glace au raifort
Entrée
Opéra de foie gras d’oie et anguille fumée, gel de pommes Natti « balade dans la forêt de Haguenau
2017 Gewurztraminer « Oberberg » Steinseltz Cave Cleebourg
Plat
Du chevreuil de chasse d’Alsace
La selle croûtée de noix, l’épaule à la royale, jarret, knepfel, choux rouges et pommes Natti, jus d’un civet comme le faisait Mamema
2018 Coteaux d’Aix en Provence Château Grand Seuil
Dessert
Les pommes Natti en tarte contemporaine « pour retomber en enfance », glace streussel et écume de pomme verte
Mignardises
Tarte aux pommes en pâte feuilletée
Opéra
Verrine citron meringuée
Guimauve à la pomme
Au Boeuf Rouge
Bravo et merci au chef et à son équipe pour cette expérience gastronomique incroyable !
Ils ont parfaitement réussi à sublimer la pomme Natti à travers une cuisine raffinée et des associations de saveurs et de textures étonnantes.
La pomme Natti, 100% made in Alsace
- Elle arbore une couverture rouge flamboyante, un croquant exquis et des saveurs sucrées et acidulées rafraîchissantes.
- Elle est la propriété de 13 pomiculteurs alsaciens.
- Elle est cultivée selon les cahiers des charges stricts Vergers Ecoresponsables et HVE (haute valeur environnementale)
- On la retrouve sur nos étals d’octobre à fin mai.
Ses points forts :
- Excellent équilibre entre sucre et acidité
- Polyvalente : aussi bonne à croquer qu’à cuire et cuisiner
- Elle se conserve très bien.
Avec Natti, croquez local !
Page facebook de Natti, la pomme alsacienne de caractère
AU BOEUF ROUGE
39 Rue du Général de Gaulle
67500 Niederschaeffolsheim
