Aaah les asperges blanches d’Alsace… On a tous hâte de les déguster pendant la pleine (et courte) saison, d’avril à juin. D’habitude, je les déguste cuites à la vapeur, avec 3 jambons et plusieurs sauces (gribiche, mayonnaise, vinaigrette). Mais j’avais envie de les cuisiner autrement, sous forme de tarte salée ! L’association lardons fumés et asperges est une merveille. Je vous partage donc la recette de cette quiche originale :
Quiche aux asperges blanches d’Alsace
Équipement
- 1 Four
- 1 moule à tarte (rond ou rectangulaire)
- 1 récipient type tupperware
Ingrédients
Pâte brisée "Tupperware"
- 250 g farine
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 paquet levure chimique
- 100 ml eau tiède
- 100 ml huile de tournesol (ou 100g de beurre fondu)
Garniture
- 10 à 12 asperges blanches d'Alsace
- 100 g allumettes de lardons fumés
- 3 œufs
- 1 verre lait
- 10 cl crème liquide (entière)
- sel
- poivre
- muscade
- 50 g parmesan (râpé)
Instructions
- Dans un premier temps, précuire les asperges à la vapeur, 10 à 15 minutes environ. (Conseils de cuisson des asperges blanches sur le site des asperges d'Alsace)
- Préchauffez le four à 200°C, position "tarte/pizza" (voûte et sole + chaleur tournante)
- Préparez la pâte brisée (3 minutes top chrono) en mettant tous les ingrédients dans un récipient type tupperware bien fermé, puis en le secouant énergiquement. Hop, votre pâte est prête.
- Étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, puis foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, le parmesan et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Versez sur la pâte, puis ajoutez les lardons.
- Et enfin, ajoutez les asperges précuites par-dessus. Vous pouvez former une jolie rosace dans un moule rond, ou les couper et les aligner dans un moule rectangulaire.
- Enfournez pour 30 minutes environ.
Ce mardi 26 avril, j’ai participé à une soirée organisée par l’Association pour la Promotion des Asperges d’Alsace. Double challenge car j’étais à la fois organisatrice participante… Et tout ça, le jour de mon anniversaire ! La soirée a eu lieu dans les ateliers de Cuisine Aptitude , sous la direction des chefs Aline et Nicolas.
Au programme :
- Philippe nous a expliqué ce qui donne ce goût inimitable à l’asperge d’Alsace et la nécessité de consommer local et de saison.
- Puis direction les cuisines, pour travailler l’asperge de façon moins traditionnelle. Au menu : Asperges comme un risotto à la Tome d’Alsace et Frites d’asperges.
- Ensuite, place à la dégustation.
Tous les convives ont pu également goûter le tartare de saumon et asperges et les œufs mimosa aux asperges préparés par les Chefs. Les partenaires alsaciens ont participé de bon cœur à la réussite de la soirée : Cédric d’ Alélor nous a présenté sa gamme de mayonnaises (Spéciale asperges, ail des ours et sauce hollandaise), Carole de Georges Colin , sa gamme d’assaisonnements pour sauces asperges, le Domaine Pierre et Frédéric Becht a proposé un accord mets et vins qui a ravi tous les convives. Pour ma part, j’ai tourné à l’eau minérale Celtic.
Et c’est avec un sac Fruits et légumes d’Alsace généreusement rempli que chaque influenceuse est repartie : 1 botte d’asperges blanches épluchées, des goodies Asperges d’Alsace, des coffrets de vins de la Cave du Roi Dagobert et du Domaine Pierre et Frédéric Becht, des produits Alélor et des épices Georges Colin… De quoi faire de bonnes recettes et se régaler à la maison !
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