Jeudi 6 octobre, j’ai eu la chance de découvrir la pomme Natti, lors d’une dégustation exceptionnelle.
Le Chef étoilé Yannick Germain, de l’Auberge Au Boeuf à Sessenheim, a élaboré plusieurs recettes mettant à l’honneur la pomme ambassadrice du terroir alsacien.
Au menu :
- Rillette d’aile de raie, pomme Natti, pop corn sarrasin, artichauts, huile d’olive.
- Quenelle de tartare de veau cru et légèrement fumé, pomme Natti, graines de courges torréfiées, tempura de cerfeuil, velouté froid, céleri branche
- Ceviche de barbu de ligne, pomme Natti, œuf de hareng fumé, mayonnaise au raifort, radis, noisettes torréfiées
- Cuisses de grenouilles désossées, pomme Natti en brunoise, chips d’algues, émulsion cidre
- Beignet frit de sandre aux pommes Natti, compotée de pommes au four, nappage fromage blanc aux pommes
- Compotée de pomme Natti, escalope de foie gras poêlée, tranche de pomme Natti caramélisée, branche de cerfeuil
Nous avons pu assister au dressage d’un dessert par le chef pâtissier, puis nous nous sommes délectés de bouchées sucrées, comme un crumble de pommes Natti caramélisées avec crème au poivre timut ou encore un biscuit au chocolat, avec mousse et pommes Natti .
L’Auberge au Boeuf
Bravo et merci au chef Yannick Germain et à son équipe pour cette expérience gastronomique incroyable ! Ils ont réussi à sublimer la pomme Natti à travers une cuisine raffinée, des jeux de textures et associations incroyables. Leurs bouchées salées et sucrées ont ravi les palais des fins gourmets présents à table.
Auberge au Boeuf
1 Rue de l’Eglise
67 770 Sessenheim
La pomme Natti, 100% made in Alsace
- Elle arbore une couverture rouge flamboyante, un croquant exquis et des saveurs sucrées et acidulées rafraîchissantes.
- Elle est la propriété de 13 pomiculteurs alsaciens.
- Elle est cultivée selon les cahiers des charges stricts Vergers Ecoresponsables et HVE (haute valeur environnementale)
- On la retrouve sur nos étals d’octobre à fin mai.
Ses points forts :
- Excellent équilibre entre sucre et acidité
- Polyvalente : aussi bonne à croquer qu’à cuire et cuisiner
- Elle se conserve très bien.
Avec Natti, croquez local !
Page facebook de Natti, la pomme alsacienne de caractère
Merci à Rudy HECKY, des Vergers Hecky, de m’avoir conviée à ce bel événement !
- Les autres convives présents à cette soirée :
- Julie GRIENENBERGER – Les recettes de Julie Gri
- Pierre BARTH – Producteur à FURDENHEIM
- Jean-Baptiste SCHUTZ – Sautter Pom’or
- Patrick VOGEL – Président de la CUMA ALSA POM
- Sara GUNTZ – Fruits et légumes d’Alsace
- Catherine WIBERT – Alsace Qualité
- Catherine DAAB – Commerciale Alsace Fruits
- Louis WILLER – Commercial Alsace Fruits
- Stéphane BOURHIS – Made in Alsace
- Léo DORE – Journaliste Maxi Flash – Alsace du Nord
- Carole LIENHARDT – Attitude Point Com
- Joëlle SCHLICK – Hoptimiz
Article et crédits Photo : © Mon Assiette Gourmande, par Maud J.
Instagram : @assiettes_gourmandes – Facebook : @mon.assiette.gourmand
