Attention, pépite ! Voici une nouvelle adresse coup de cœur près de Strasbourg.
J’ai été invitée par Aurélie et Guillaume Kern, à découvrir leur restaurant bistronomique, la « Cantine des Bocaux » à Illkirch-Graffenstaden.
Côté déco
Tout d’abord, la décoration du lieu est très jolie, avec plein de clins d’œil à l’école, à l’instar du grand tableau, du pain servi dans une trousse d’écolier ou encore du menu écrit dans un cahier de texte.
Côté boissons
La cave à vins est bien fournie et Aurélie est de très bon conseil. Elle nous a fait découvrir de bonnes bouteilles, notamment des vins natures.
L’apéro
On a commencé par un apéro composé de rillettes faites maison par le chef.
Il y a 10 références au choix, et une quinzaine en développement, dont certaines végétariennes et très originales (au CBD par exemple !)
L’entrée
Pour l’entrée, on a dégusté un pâté en croûte avec une pâte maison 100% pur beurre, des pistaches trempées dans du vin blanc et du cognac, une farce crue et cuite comme les Fleischschnacka et 3 petites sauces qui vont bien (sauce au Maggi, moutarde Alélor et sauce façon Big Mac)
Le plat
Tous les vendredis soir, le bistro propose une belle pièce de viande.
Ce soir-là, Guillaume nous a préparé une côte de bœuf fumée, mise au fumoir à la sciure de bois de hêtre pendant 1h30, saisie à la plancha au beurre Colbert puis cuite au four basse température 30 min à 110°.
Puis il nous a fait le show en salle pour la découpe.
La viande est servie avec des légumes et un écrasé de pomme de terre duxelles… Tout était excellent.
On a même eu droit aux morceaux grattés sur l’os, à tomber par terre.
Le dessert
Pour le dessert, j’ai craqué pour la crème au caramel beurre salé et aux gousses de vanille, cuit lentement et à basse température… C’était délicieux ! Gros coup de cœur
Johan m’a fait goûter son cannelé au gin : une explosion de saveurs en bouche.
On a fini en beauté avec une infusion au citron meringué de « couleurs du thé » (une boutique située à quelques mètres du resto), et mon collègue a pris un petit rhum.
Les bocaux de l’Agneau
La bonne nouvelle, c’est que tous les plats peuvent être achetés en bocal à emporter (terrines, desserts et des plats du jour) dans la boutique accolée au resto « Les bocaux de l’agneau », boutique ouverte depuis 2014.
Un dîner exceptionnel
On ressent le savoir-faire et l’expérience du chef dans l’assiette.
Guillaume a un parcours assez atypique : il a d’abord fait l’école hôtelière à Illkirch, ensuite il a été formé à Paris aux Disciples d’escoffier, pour apprendre les techniques les plus pointues de la cuisine française.
Puis, il a fait ses armes dans un restaurant 3 étoiles dans le sud de la France.
Amoureux des bouchons lyonnais, on devine aussi cette influence dans les plats du chef.
Et en octobre, il sera lui-même intronisé disciple d’escoffier !
le petit plus : le resto est dog friendly.
Guillaume et Aurélie sont adorables et savent tout de suite vous mettre à l’aise. De vrais passionnés, qui ont le cœur sur la main.
Bref, une adresse que je vous recommande à 1000%.
Le resto sera fermé 3 semaines en août, et il nous réserve une petite surprise en septembre.
LA CANTINE DES BOCAUX
185 Route de Lyon
67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél. 03.88.66.06.58
Du lundi au vendredi : 11h11 à 15h15
& le vendredi soir en afterwork, dès 17h17
Site du restaurant « La Cantine des Bocaux »
Site de la boutique « Les Bocaux de l’Agneau »
