Article rédigé en toute liberté éditoriale, suite à des invitations par l’établissement.
Connaissez-vous Babkery à Strasbourg ? Cette briocherie artisanale, ouverte en mars 2026, place la babka et les brioches du monde au centre de son concept. On peut s’y arrêter dès le petit-déjeuner, mais aussi pour déjeuner, prendre un café ou profiter d’un goûter gourmand.
Je m’y suis rendue à deux reprises. Lors de l’ouverture, j’ai découvert les coulisses du projet et participé à un atelier de fabrication de babka. Quelques mois plus tard, je suis revenue à l’occasion du lancement des « colorful bowls », une collection de bols monochromes imaginée pour l’été.
Une briocherie artisanale avenue de la Forêt-Noire
Babkery a ouvert ses portes le 21 mars 2026, au 58 avenue de la Forêt-Noire. Derrière cette nouvelle adresse se trouve Stéphanie Schussler. Après une première carrière dans les statistiques, l’économie et le marketing, elle a choisi de se tourner vers un métier plus concret et artisanal.
Son projet repose sur une idée simple : faire de la brioche un produit de partage. La tresse de la babka symbolise d’ailleurs les liens que Stéphanie souhaite créer entre les personnes, les souvenirs et les traditions culinaires.
Le nom Babkery associe les mots « babka » et « bakery ». La babka est une brioche généralement tressée, issue des traditions culinaires d’Europe centrale et orientale. On la connaît surtout garnie de chocolat ou de cannelle. Pourtant, elle permet de nombreuses variations, sucrées comme salées.
Un salon de thé lumineux et chaleureux
Babkery n’est pas seulement une boutique où acheter une brioche à emporter. Le lieu fonctionne aussi comme un salon de thé. Son espace lumineux compte 28 places assises. Une terrasse permet également de profiter des beaux jours.
La décoration reste douce et épurée. Ainsi, on peut facilement s’y installer pour prendre son petit-déjeuner, déjeuner ou travailler autour d’un café. L’adresse accueille aussi les personnes de passage dans les quartiers de l’Observatoire, de l’Orangerie ou des Contades.
Lors de ma première visite, j’ai participé à un atelier consacré à la babka. Ce moment m’a permis de découvrir les principales étapes de sa préparation et de mieux comprendre les gestes nécessaires à son façonnage.
Des babkas et des brioches sucrées ou salées
La babka reste la grande spécialité de la maison. Les recettes changent au fil des saisons et des inspirations de Stéphanie. Lors de l’ouverture, la vitrine proposait notamment des associations autour du chocolat, des noisettes, de la pistache, de la fleur d’oranger ou encore de la cannelle.
Cependant, Babkery ne se limite pas aux recettes sucrées. La brioche se décline aussi en version salée, avec des créations inspirées de l’Alsace ou d’autres cuisines du monde.
La maison propose également des sandwichs briochés, des salades et différentes gourmandises à consommer sur place ou à emporter.
Pour accompagner cette offre, la carte comprend des cafés de spécialité et plusieurs boissons chaudes ou froides. On y trouve notamment du matcha latte, du chai et différentes boissons gourmandes.
Les colorful bowls, une collection imaginée autour des couleurs
Lors de ma seconde visite, Babkery présentait une nouveauté estivale : les « colorful bowls ». Chaque recette s’articulait autour d’une couleur dominante. Stéphanie associait ainsi des ingrédients de teintes proches afin de créer des bols particulièrement photogéniques.
La collection comprenait quatre recettes : rouge, jaune, verte et orange.
Le bowl rouge
Cette recette réunissait des céréales, des tomates rôties et des pois chiches à la tomate. De la feta et de l’origan complétaient l’ensemble.
Le bowl jaune
Le bowl jaune associait des tagliatelles de riz au curcuma, du poulet et du maïs. Il contenait également de l’emmental et une sauce au curry.
Le bowl vert
Dans cette version, les nouilles soba accompagnaient plusieurs légumes verts. Un œuf mollet, de l’avocat, de la roquette et des graines de courge complétaient la recette.
Le bowl orange
Enfin, le bowl orange réunissait des lentilles corail et du houmous de patate douce. Il comprenait aussi des falafels, des carottes râpées, du cheddar et de la ciboulette.
Une adresse adaptée à plusieurs moments de la journée
Grâce à son offre variée, Babkery permet de s’accorder une pause à différents moments. Les amateurs de douceurs peuvent choisir une babka ou une brioche pour le petit-déjeuner et le goûter.
De leur côté, les personnes à la recherche d’un déjeuner rapide peuvent se tourner vers les créations salées, les sandwichs briochés, les salades ou les bowls.
J’ai surtout apprécié l’originalité du concept. La brioche sert ici de fil conducteur, mais elle ne limite pas la créativité de la maison. Au contraire, Stéphanie s’inspire de différentes cultures et adapte ses recettes au fil des saisons.
L’atelier réalisé lors de l’ouverture m’a aussi permis de découvrir la babka autrement. En effet, cette brioche demande une vraie maîtrise du façonnage. Derrière son aspect très gourmand se cache donc un véritable travail artisanal.
Informations pratiques
Babkery
58 avenue de la Forêt-Noire
67000 Strasbourg
Téléphone : 07 49 11 32 84
Instagram : @babkery.strasbourg
Site internet : babkery.fr
Horaires :
Du mardi au vendredi : de 8 h à 18 h
Le samedi : de 8 h 30 à 17 h
Fermé le dimanche et le lundi
Les horaires, les recettes et les tarifs peuvent évoluer. Pensez donc à consulter les informations de l’établissement avant votre visite.
