Article rédigé en toute liberté éditoriale, suite à une invitation par le restaurant
Derrière la célèbre façade de la Maison des Têtes, en plein centre historique de Colmar, se cache une adresse beaucoup plus confidentielle : le restaurant Girardin, récompensé d’une étoile au Guide Michelin.
Dans une salle intimiste et lumineuse, le chef Éric Girardin propose une cuisine gastronomique tout en finesse, inspirée par les saisons et le terroir alsacien. J’ai eu la chance d’y vivre une magnifique expérience, entre assiettes colorées, accords parfaitement maîtrisés et service particulièrement attentionné.
Un restaurant étoilé caché dans la Maison des Têtes
La Maison des Têtes est l’un des bâtiments les plus emblématiques de Colmar. Construite en 1609, elle doit son nom aux nombreuses petites têtes sculptées qui ornent sa remarquable façade Renaissance.
À l’intérieur de cet édifice historique se trouvent aujourd’hui un hôtel, la Brasserie Historique, une pâtisserie et le restaurant gastronomique Girardin. Ce dernier est assez discret et peut facilement passer inaperçu lorsque l’on découvre la Maison des Têtes pour la première fois.
Le restaurant ne compte que 18 couverts, ce qui contribue à créer une atmosphère paisible et privilégiée.
Une salle épurée baignée de lumière
Dès l’entrée, le contraste avec la façade richement sculptée de la Maison des Têtes est saisissant. La salle du restaurant Girardin est un véritable écrin de pureté, imaginé dans des nuances de blanc et autour d’une décoration volontairement minimaliste.
Les vitraux d’époque constituent presque à eux seuls le décor du restaurant. Ils laissent entrer une belle lumière naturelle en début de repas, puis l’ambiance se tamise progressivement au fil de la soirée. Le lieu devient alors plus feutré, intimiste et romantique.
Cette sobriété permet aussi de laisser toute la place aux créations colorées du chef, qui ressortent magnifiquement dans cet environnement épuré.
Deux voyages gastronomiques imaginés par Éric Girardin
Le restaurant Girardin propose deux expériences : le menu Sensitif, construit autour des produits du terroir, et le menu Végétal, entièrement consacré au travail des légumes et des produits de saison.
Lors de notre dîner, nous avons eu la chance de découvrir les deux univers du chef, proposés à ce moment-là en cinq services à 135 € ou en sept services à 155 €. Les menus évoluant régulièrement, les créations présentées dans cet article correspondent à notre visite au printemps 2026.
Entre menu Sensitif et voyage végétal
Le menu Sensitif débutait autour de la tête de veau, accompagnée de béarnaise, d’estragon et d’une sauce gribiche.
La suite faisait la part belle aux produits printaniers : asperges blanches et vertes déclinées avec des herbes aromatiques du jardin et des amandes, sandre nacré accompagné d’un ragoût végétal et d’une sauce brune, puis spätzle farci de bargkass, servi avec de l’ail des ours et une sauce au crémant d’Alsace.
Le carré d’agneau était associé aux pommes de terre et aux morilles, avant un étonnant munster « gonflé », accompagné d’éclats de raisin, d’une touche de cumin et de marc de gewurztraminer.
En parallèle, le menu Végétal nous a permis de découvrir une autre facette de la cuisine d’Éric Girardin. Les légumes n’y sont pas de simples accompagnements : ils occupent pleinement le centre de l’assiette et sont travaillés avec la même précision que les autres produits.
Pouvoir goûter les deux menus était particulièrement intéressant pour saisir toute la créativité du chef. Malgré leurs approches différentes, ils partagent la même recherche autour des textures, des couleurs, de la saisonnalité et de l’équilibre des saveurs.
Des accords avec ou sans alcool
Pour accompagner le menu, il est possible d’opter pour un accord avec des vins, mais également pour une sélection de boissons sans alcool.
Les accords sont imaginés et présentés par le sommelier Maxence Herrmann avec beaucoup de passion et de précision. Chaque boisson est choisie pour prolonger les saveurs du plat, créer un contraste ou apporter une nouvelle dimension à la dégustation.
J’ai trouvé particulièrement intéressant que l’accord sans alcool soit travaillé comme une véritable expérience à part entière. Il ne s’agit pas simplement de remplacer le vin par un jus de fruits, mais de proposer des boissons sélectionnées avec soin pour accompagner les différentes assiettes.
Cette possibilité permet de profiter pleinement de l’expérience gastronomique, que l’on consomme de l’alcool ou non.
Des desserts raffinés pour terminer l’expérience
Pour terminer, deux desserts étaient proposés : une création surprenante autour des petits pois, du matcha et de la verveine, ou une association entre la fraise, la sarriette et la burratina.
La partie sucrée est confiée à Alexandre Dumel, chef pâtissier de la Pâtisserie des Têtes.
Ses desserts prolongent parfaitement l’univers du restaurant : ils sont élégants, surprenants et parfaitement équilibrés. Les créations jouent sur les textures, les températures et les associations de saveurs, tout en conservant beaucoup de légèreté.
Une très belle manière de conclure ce voyage gastronomique.
Mon avis sur le restaurant Girardin à Colmar
Le restaurant Girardin offre bien davantage qu’un simple dîner : c’est une véritable parenthèse gastronomique hors du temps.
J’ai été séduite par l’atmosphère intimiste de la salle, la mise en valeur du patrimoine alsacien et la précision de la cuisine d’Éric Girardin. Les assiettes sont aussi belles que savoureuses et le service accompagne parfaitement cette expérience, avec beaucoup de professionnalisme tout en restant chaleureux.
J’ai également beaucoup apprécié la possibilité de choisir un accord sans alcool aussi travaillé que l’accord avec les vins.
Une très belle adresse à découvrir pour célébrer une occasion particulière, s’offrir un dîner romantique ou simplement vivre une expérience gastronomique étoilée au cœur de Colmar.
Restaurant Girardin – Maison des Têtes
19 rue des Têtes
68000 Colmar
Téléphone : 03 89 24 43 43
Site internet : www.maisondestetes.com
Instagram : @maisondestetes
