J’ai eu la chance d’être invitée à découvrir le menu « Binz’tronome » du restaurant étoilé Julien Binz à Ammerschwihr, un joli petit village viticole situé sur la route des vins en Alsace, près de Colmar.
LE MENU « BINZ’TRONOME »
Au prix de 102€, le menu « Binz’tronome » est composé de 4 plats et toutes boissons comprises.
C’est le menu le moins cher d’un restaurant étoilé Michelin en Alsace, et il est moins cher que la formule jeune des Étoiles d’Alsace.
Il est valable pour tous (tous les âges) et toute l’année (sauf décembre).
Le Binz’tronome change au gré des saisons.
L’éveil des sens
- Cornet chèvre frais
- Coussinet tarte flambée revisitée
L’amuse-bouche
Petits pois frais,
Pâte de yuzu et piment fermenté,
Sorbet petit pois menthe
Escargots du « Pré aux colimaçons en deux façons »
Escargots et champignons en cromesquis,
Raviole de fromage blanc & ail des ours,
Bouillon beurré au persil.
Langoustine en tartare aux agrumes,
Mousse légère pomelos
À côté d’une rose éternelle de la Maison Daum à Nancy
Pigeonneau cuit à basse température :
- Poitrine en mousseline de volaille truffée, chou rouge, sauce au whisky tourbé
- Cuisses en tartelette au foie gras, pickles chou rouge
Finger chocolat-cacahuète
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes… Un dessert régressif coup de cœur des clients.
Les mignardises
- Macaron rhubarbe
- Sablé framboise et verveine
- Tartelette citron
JULIEN ET SANDRINE BINZ
J’ai été ravie de rencontrer les 2 propriétaires du restaurant, un couple qui forme un duo complémentaire : le chef Julien Binz, aux nombreuses distinctions et récompenses, et sa femme Sandrine Kauffer-Binz, qui a la particularité d’être la seule journaliste-restauratrice en France. Son bureau des Nouvelles Gastronomiques se situe même dans le restaurant !
LA CUISINE
Le chef propose une cuisine raffinée qui allie modernité et authenticité.
Au menu, on retrouve aussi bien des recettes contemporaines créatives que des plats traditionnels revisités.
Il apporte une grande importance à l’accord des goûts, aux jeux de textures et à l’esthétisme des plats.
Les produits nobles, en grande partie locaux, et toujours de saison, sont sublimés.
LA CARTE DES VINS
Grand prix Michelin de la sommellerie 2022 et classée parmi les 100 plus belles cartes de vins de France.
LE CADRE
Éléments décoratifs dorés, mobiliers noirs, fauteuils en velours taupe, luminaires pampilles, fresque murale Fragonard… Le décor du restaurant, au style baroque-empire est d’une élégance rare. Le cadre cosy et l’ambiance feutrée sont propices à un bon moment de partage.
Le service est irréprochable, l’équipe de salle est aux petits soins.
La salle Fragonard et la salle Empire
RESTAURANT JULIEN BINZ
7 Rue des Cigognes
68770 AMMERSCHWIHR
