J’ai eu le privilège d’être invitées à découvrir le menu « surprise » en 7 temps du restaurant étoilé du restaurant 1741* à Strasbourg.
Curieuse et gourmande par nature, je n’ai pu qu’être séduite par ce concept, souvent méconnu, qui, j’en suis sûre, plaira à tous les fins gourmets.
Nous avons été installées au « comptoir », situé au 2ème étage du restaurant. Cette place nous a permis de prendre notre repas face à la cuisine ouverte. Nous avons pu y observer le travail remarquable et millimétré du Chef Jérémy Page et de sa brigade.
Le cadre est chic, moderne et épuré, et offre une agréable vue sur les arbres, la cathédrale et les quais de l’Ill.
Le Menu en 7 temps
CANAPÉS
– Tartelette radis-beurre à la fleur de bourrache
– Croustillant sarrasin, beurre Criste-marine, flétan fumé
– Bugne Munster et cumin
MISE EN BOUCHE
Salade d’Asperges blanches d’Alsace glace à l’asperge
POUR CONTINUER
Tartare de Daurade Royale
Pickles de Navet et Yuzu
Velours de légumes de chez Marthe Kehren au Safran du château
Cabillaud cuit à l’unilatéral, textures d’artichaut et fumet concentré, corsé
Pomme de terre et Caviar de La Maison Nordique en Sologne, sabayon au vin O2 de J-F Otter (mon coup de cœur )
Foie Gras de canard des Landes poché dans un bouillon d’algues et radis Daikon
Canette de Challans grillée sur la peau, chou-rave, gingembre, jus de presse aux agrumes
DESSERTS
Lait et Miel de châtaignier d’Alsace glace au yaourt, éclat de miel croustillant et soufflé barbe à Papa au yogurt
Dessert autour de la rhubarbe
MIGNARDISES
Macaron café yuzu
Chou praliné
Financier pistache chocolat
Quelle incroyable expérience culinaire !
Le chef a su exalter nos papilles en alliant technicité et minimalisme dans ses plats. Sa cuisine, raffinée et équilibrée, révèle les saveurs de chaque ingrédient.
Le Chef accorde une importance particulière à la qualité et à la saisonnalité des produits.
Le menu en 5, 7 ou 9 temps varie très régulièrement selon son inspiration.
Côté boissons
Au-delà du traditionnel accord mets-vins, Michael Wagner, directeur et sommelier, a créé des accords mets-breuvages sans alcool surprenants, que j’ai beaucoup appréciés.
Côté prix (Hors boissons)
- Menu en 5 Temps : 112€
- Menu en 7 Temps : 137€
- Menu en 9 Temps : 155€
LE RESTAURANT 1741
22 Quai des Bateliers
67000 STRASBOURG
