Cette année, pour ses 20 ans, Sirha Omnivore, le festival de la jeune cuisine, met à l’honneur l’Italie lors de ses 2 éditions (Au Touquet en juin et à Paris en septembre) et de 5 pop-up dinners.
J’ai eu l’honneur d’être conviée au 1er pop-up dinner, organisé dans le cadre du partenariat entre Sirha Omnivore et l’Agence italienne pour le commerce extérieur. Ce dîner avait lieu lundi au restaurant (nouvellement étoilé) le Dé:Jà, à Strasbourg.
Quand le Frioul s’invite à Strasbourg
Ce repas d’exception était préparé par des chefs français et italiens, qui ont collaboré le temps d’une soirée, pour mettre en lumière les spécialités de leurs terroirs d’origine :
- Anne Barbina, cheffe italienne du restaurant AB Osteria Contemporanea de Lavariano au Frioul.
- Jeanne Satori et David Degoursy, chefs du restaurant Dé:Jà à Strasbourg.
Une collaboration inédite pour un dîner franco-italien exceptionnel ! Chaque brigade a préparé une entrée, un plat et un dessert. Et chaque met était servi avec un vin de l’autre pays.
Au menu de ce voyage culinaire :
CRÈME GLACÉE NOISETTE ET ÉCHALOTE CONFITE AU BARBECUE, SAUCE SABAYON AU VINAIGRE DE MIEL
PINOT GRIGIO, RONCO SEVERO, 2019
COLLIER DE SANGLIER, POMMES ET NAVET FERMENTÉ
PINOT NOIR, RIETSCH, 2020
ORZOTTO AUX HARICOTS DE SAN QUIRINO, OIGNON ROUGE DE CAVASSO ET BOUILLON DE MONTASIO
GEWURTZTRAMINER, ACHILLÉE, 2019
CUISSE FARCIE ET ABATS DE PIGEON, BETTERAVE, NOIX, JUS DE PIGEON
SACRISASSI, DUE TERRE, 2019
GYOZA AU COQUELICOT, CACAO ET NOIX
PPP, DOMAINE DU PETIT BOUCHON
PAIN RÉHYDRATÉ, CANNELLE, FRUIT DE L’INSTANT, KOMBUCHA MARC DE CAFÉ
FRIOULAN RISIC ED.IV, VILLA JOB, 2016
J’ai eu un énorme coup de cœur pour les plats des jeunes chefs alsaciens en particulier. J’ai été épatée par leur cuisine créative aux associations audacieuses, aux jeux de textures parfaits, aux saveurs équilibrées et aux ingrédients surprenants.
Bravo à eux et un grand merci aux organisateurs de cette belle soirée.
Lors de cette soirée, j’ai également eu la chance de croiser de grands chefs tels que Loïc Villemin, Olivier Nasti, Jérôme Jaegle, mais aussi Luc Dubanchet (créateur d’Omnivore) et Luigi Ferrelli (directeur de ICE).
de:ja
Le Restaurant
1 rue Schimper
67000 Strasbourg
www.deja-restaurant.com
SIRHA OMNIVORE
PARIS
www.sirha-omnivore.com
