Cuire les lentilles. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Coupez le saumon en lanières.
Pelez les oranges à vif et détachez les quartiers.
Pressez le reste des oranges dans un saladier, et mélangez ce jus d'orange avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'échalote émincée, le sel, le poivre, la moutarde.
Ajoutez les lentilles, le saumon, la mâche et les suprêmes d'orange.