Salade d'asperges d'Alsace, pomme, parmesan et noisettes
Une recette printanière qui met à l'honneur les asperges d'Alsace sous différentes formes.
Yield: 6 personnes
Materials
Pour la salade d'asperges
- 9 asperges blanches d'Alsace
- 9 asperges vertes d'Alsace
- 9 asperges violettes d'Alsace
- 2 pommes d'Alsace
Pour la crème au parmesan
- 250 g crème épaisse
- 100 g parmesan râpé
- Poivre noir
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe huile de noisette
- 2 cuillères à soupe Melfor
- 1 cuillère à café moutarde
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- Noisettes concassées et torréfiées
- Copeaux de parmesan
- Cerfeuil
Instructions
Préparer la crème au parmesan
- Faire chauffer doucement la crème avec le parmesan râpé.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Poivrer puis réserver au frais.
Préparer les asperges
- Éplucher les asperges blanches, puis les couper en petits dés et en rubans.
- Couper les asperges vertes, violettes en tronçons biseautés et en rubans.
- Réserver les pointes des asperges et les cuire quelques minutes pour le dressage.
Préparer la garniture
- Couper les pommes en fines tranches.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette, le Melfor, la moutarde, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement les asperges, les pommes et les pickles avec la vinaigrette.
Dressage
- Étaler un cercle de crème au parmesan au fond de chaque assiette.
- Déposer harmonieusement la salade d'asperges au centre.
- Ajouter les pointes d'asperges et parsemer de noisettes torréfiées et de copeaux de parmesan.
- Terminer avec quelques feuilles de cerfeuil.