Risotto rose à la betterave et aux gambas
Ce risotto rose à la betterave et aux gambas mise sur la couleur, la douceur et la gourmandise, tout en restant simple à réaliser.
Yield: 2 personnes
Equipment
- 1 poêle
- 1 wok
Materials
- 160 g riz rond à risotto
- 200 g gambas surgelées
- 1 betterave cuite petite
- 1 échalote
- 80 cl bouillon de légumes (1 bouillon cube dilué dans de l'eau bouillante)
- 40 g parmesan (râpé et en copeaux)
- huile d’olive
- 1 citron bio
- sel
- poivre
Instructions
- Mixer la betterave cuite avec un peu de bouillon jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserver.
- Décongeler les gambas dans de l'eau bouillante 2-3 min. Réserver.
- Faire revenir l’échalote finement émincée dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz et le nacrer 1 minute.
- Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant environ 18 minutes.
- À mi-cuisson, incorporer la purée de betterave : le risotto prend sa belle couleur rose.
- Ajouter du parmesan râpé. Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
- Le dressage : disposez les gambas sur le risotto, quelques copeaux de parmesan, des zestes de citron et du poivre