Frotter entre la paume des mains la farine et le beurre coupé en morceaux, comme pour une pâte brisée. Ajouter le sucre, le sel et les noisettes. Y mélanger les œufs et travailler la pâte afin d'obtenir une masse homogène. Laisser reposer pendant une heure au frigo.
Abaisser la pâte sur 7 mm d'épaisseur, et, avec la roulette à pâte, découper des bâtonnets de 8 cm de long et de 1,5 cm de large et placer sur une plaque beurrée, les dorer au jaune d’œuf et les faire cuire à four moyen 180°C.