Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson. Cuire le cabillaud dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis coupez le feu.
Lavez les poireaux. Émincez un oignon et les poireaux, puis faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok et ajoutez-y les légumes. Prélevez trois louches de l'eau du poisson et ajoutez-les au wok pour cuire les légumes pendant une demi-heure environ. Salez poivrez et parsemez d'ail en poudre.
Dans une autre petite casserole, mettez une cuillère à soupe de maïzena et un grand verre de lait. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Battre au fouet pour obtenir une béchamel allégée.
Préchauffer votre four à 200°C, 10 minutes avant d'enfourner le plat.
En fin de cuisson des légumes, ajoutez le cabillaud dans le wok et remuer le tout.
Dans un plat à gratin, juxtaposez une couche de pâte à lasagne, une couche de poireaux au cabillaud, une couche de béchamel puis une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 fois.
Placez le plat dans le four et cuire pendant 35 min.