Dans une grosse cocotte, faire revenir la viande quelques minutes dans du beurre.
Pendant ce temps, coupez les légumes : les carottes en rondelles, les blancs de poireaux en tronçons, les oignons en 4 et hachez les gousses d'ail.
Une fois la viande dorée, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour que la farine enrobe bien la viande.
Mouillez avec 1 L d'eau et 2 verres de vin. Ajoutez les 4 bouillons cubes, ainsi que tous les légumes (carottes, poireaux, oignons et champignons).
Ajoutez un bouquet garni et quelques clous de girofle.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h00 en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez un mélange de crème fraîche, jaune d’œuf et jus d'un citron. Puis mélangez le tout. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servir avec du riz basmati, des pommes de terre ou des pâtes fraîches.