Lavez puis coupez la moitié des fraises en lamelles de 5 mm. En garder quelques unes entières pour la déco.
Mixez l'autre moitié pour en faire un coulis. (facultatif : y ajouter du sucre)
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes d'œufs avec les sucres, puis ajoutez le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pointe de sel, et les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone au mélange précédent.
Dans une assiette creuse, versez un fond de lait puis mouillez les biscuits des deux côtés assez rapidement. (facultatif : ajouter un peu de sirop de fraises au lait). Tapissez les verres avec les biscuits. (Ou un plat à gratin)
Disposez les lamelles de fraises sur le côté.
Recouvrez d'une couche du mélange au mascarpone, du coulis de fraises, puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits, couche de coulis et couche de mascarpone en terminant par cette dernière.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3h. Avant de servir, disposez les lamelles de fraises en couronne et une fraise entière par dessus. (facultatif : parsemez quelques pistaches concassées par dessus).
Dégustez bien frais !
Notes
La pleine saison de récolte des fraises se situe majoritairement entre avril et juin.