Cette année, je voulais cuisiner un repas pascal traditionnel avec un gigot d'agneau et des flageolets. Et pour le dessert, n'ayant pas de moule à lammele, je me suis dit que je pourrais faire un kougelhopf, cette célèbre brioche alsacienne.
15 à 20 cllait(maximum 20 cl avec 4 œufs sinon la pâte trop fluide)
250gbeurre+ du beurre pour le moule
80g raisins secs
19amandes entières
Kirch(facultatif)
Sucre glace
Instructions
Mettre les raisins dans un bol d'eau tiède pour les faire gonfler. (Ou dans du kirch)
Dans un robot, mélangez le sel, les sucres, la farine, la levure diluée dans le lait, et les œufs.Mélangez jusqu'à ce que cela forme une boule compacte. (Plus on bat longtemps, plus la pâte montera vite)
Puis ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit jusqu'à ce que la pâte décolle du bol. Ne pas avoir peur de 15 minutes de travail du robot. Cela dépend de la texture de la pâte (plus ou moins fluide). Le bol du robot doit presque devenir chaud.
Recouvrez le bol d'un torchon humide. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. (1 à 2h en fonction de la température ambiante).
Dégazez la pâte. Ajoutez ensuite les raisins égouttés à la pâte en mélangeant bien.
Beurrez bien le moule, placer une amande dans chaque trou, puis versez délicatement la pâte. Laissez à nouveau monter jusqu'à ce que la pâte recouvre les bords du moule.
Préchauffez le four à 180°C puis cuire pendant une heure. Elle va sûrement gonfler voire déborder du moule, c'est normal et c'est même bon signe !
Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler. Et enfin, saupoudrez de sucre glace.
Notes
Les temps de pousse peuvent varier en fonction de la température et de l'humidité de votre pièce.